آسیاب های تاریخی دزفول حدود ۱۷۰۰ سال قبل یعنی در دورۀ ساسانیان و در واقع همزمان با ساختِ اولیۀ شهر دزفول ساخته شده اند، سازه های آبی که رومن گریشمن باستان شناس فرانسوی، آن را یکی از قدیمی ترین سیستم های آبیاری در جهان معرفی کرده است. تعداد این آسیاب ها بین ۵۰ تا ۶۰ حلقه بوده که برخی از آن زیر پل قدیم ، برخی زیر پل جدید و برخی در محدودۀ «علی کله» شهر دزفول قرار گرفته اند. هر چند این آسیاب ها\xa0 در سه قسمت رودخانه دز قرار گرفته اند، اما قدمت برخی از آن ها به دوره های صفویه و قاجاریه می رسد، دورانی که این آسیاب ها به اقتصاد شهر دزفول نیز کمک زیادی کرد.
البته به مرور زمان به دلیل طغیان رودخانه و قرار گرفتن در مسیر جاده ساحلی برخی از آن ها تخریب شده اند، به گونه ای که امروز فقط حدود ۲۰ حلقه از این آسیاب ها باقی مانده اند.